Toitvad hommikumuffinid

Hämmastavalt head, väga toitvad ja positiivselt üllatavad muffinid! Imehea hommikueineks koos klaasi piima või apelsinimahlaga. Neid võiks iga nädal süüa ja tasuks ehk isegi suurem ports ette teha ja sügavkülma panna - pean proovima!

Tegemisel võttis enim aega riivimine, aga see on seda väärt. Ja minul muidugi kahe eraldi taigna tegemine: üks retsepti järgi ja teine toidutalumatule.

2 tassi jahu (kasutasin segu)
2 tl küpsetuspulbrit v soodat
2 tl kaneeli
1/2 tl soola
1/3 tassi linaseemnejahu (35 g, valikuline, mina panin)
3 muna
1/2 tassi e 100 g pruuni suhkrut
1/4 tassi e 85 g mett
1/3 tassi (80 ml) taimeõli või kookosõli
1/3 tassi õunakastet (mul oli sidruni-pirnimoos, sobis väga hästi)
1 tl apelsinikoort
1/3 tassi (80 ml) apelsinimahla (panin ühe väikese mahlaapelsini)
2 tassi (260 g, mul vist veidi vähem) riivitud porgandit
1 tass (140 g) riivitud õuna, mul 2 keskmist õuna
1/2 tassi (75 g) rosinaid
1/2 tassi (70 g) pekaanipähkleid

Sega kuivad ained ja märjad ained (suhkur pane märga segusse) omavahel ja siis kokku, lisa porgand, õun, pähklid, rosinad. Küpseta 5 min kõrgel kuumusel aj sisi veel u 18 min veidi madalamal. 

• 
  

Lihtsad küpsis-muffinid

Pere ja Kodu retseptilisas ja Nami-nami kogus kannavad need nime "Riisiunelm". Ma natuke varieerisin, kasutades jahusegus 20 g ulatuses kookosjahu ja 10 g ulatuses mandlijahu ning osa asendasin ka nisujahuga. Kahjuks ei selgu kummastki retseptist, kui palju peaks lisama küpsetuspulbrit. Kuna mul seda niikuinii ei olnud, panin veidi soodat ning asendasin osa õlist hapuks läinud koorega, et sooda reageeriks. Peale panin mõned mustad sõstrad ja pohlad. Lihtsad, kerged, maitsvad! Ja üllatavalt vähe lagunesid - võiks isegi öelda, et väga hästi püsisid koos.

2 muna
1 tl vanillisuhkrut
1 tl riivitud sidrunikoort
100 g suhkrut
200 g riisijahu
1 tl kartulitärklist
100 g päevalilleõli (mul rapsiõli)
värskeid või külmutatud marju

Vahusta munad, vanillisuhkur ja sidrunikoor. Lisa suhkur ja vahusta veel hoolikalt paar minutit. Sega omavahel riisijahu, tärklis ja küpsetuspulber ning lisa veerand jahusegust muna-suhkruvahu sisse, segades ettevaatlikult alt üles liigutustega. Siis sega juurde ülejäänud jahusegu ning õli, sega kergelt.

Jaota tainas väikestesse küpsetusvormidesse (nt pabervormidega vooderdatud minimuffinivormidesse - seda ma tegingi), pista iga küpsise sisse üks mari. Küpseta 190-kraadises ahjus umbes 7 minutit, kuni küpsised on kuldpruunid. Jahuta ja kaunista tuhksuhkruga.

Kookose-mustsõstramuffinid

Olen taas kiirete muffinite lainel. Tegemine ei võta tavaliselt palju aega ja on mugavad süüa ka. Aga märge iseendale: tee kohe heaga kaks pannitäit, eriti kui on küllaminek. Omal suur pere ja sageli teistel ka...

Tänasest muffiniretseptist sain mina 21 mitte väga suurt muffinit. Kui tahta 2 panni keskmiselt suuri muffineid, siis tee 1,5-kordne kogus tainast. Rasvaineks kasutasin kookosrasva, nagu ka viidatud retseptis, aga kooreks oli ikka lehmapiimakoor. Mustad sõstrad segasin vähese kuivaineseguga ja tulemus jäi väga hea. Kookoshelbeid oli mul nõks vähem, aga sellest polnud midagi.

Hinnang: suurepärased! Kookosemaitse on piisavalt delikaatne, pole liiga vänge. Väga hea tasakaal magusa ja hapu vahel. Kohvi kõrvale lihtsalt nämmnämmnämm! Või ka külma piimaga...

Kõrvitsamuffinid

Tegin veel eile, st aasta lõpus imehäid kõrvitsamuffineid. Oma tumekollasest kõrvitsast tuli kaunis tumekollane püree, mis andis muffinitele sügava, eriliselt kutsuva tooni. Retsept pärineb blogist Jagatud rõõm, minu versioon on veidi muudetud, aga vaid õige pisut.

100 g (tumedat) šokolaadi (võib olla mandlite või pähklitega)
240 g jahu (kasutan tavaliselt pooleks tavalist ja muud, st speltat, täisterajahu, kaerajahu eri kombinatsioonides)
2 tl küpsetsupulbrit
1,5 tl kõrvitsakoogi-maitseainet
näpuotsatäis soola
120 g (pruuni) suhkrut (nt hele v tume muscovado)
200-300 g kõrvitsapüreed
1 muna
3 sl piima
30 g sulatatud võid või 3 sl õli
Väike peotäis rosinaid, panin ka veidi kõrvitsaseemneid.

Haki šokolaad väikesteks tükkideks. Sega omavahel jahud, küpsetuspulber, ingver, kaneel ja sool. Lisa hakitud šokolaad ja suhkur, samuti rosinad/seemned vms.
Teises kausis sega kõrvitsapüree kergelt lahtiklopitud muna, piima ja õli või sulatatud võiga. Lisa kuivained ja sega õrnalt läbi. Hoidu ülesegamast, muidu on tulemuseks kõvad muffinid! Jaota tainas 12 muffinivormi vahel ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 20-25 minutit kuni muffinid on kuldpruunid ja sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel soovi korral u 10 min vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Väga mõnusad nii soojalt kui ka külmalt :) Eriti tassitäie külma piimaga.

Suvekõrvitsamuffinid

Kange isu on kõrvitsakoogi järgi, aga sel aastal läks meil kõrvitsatega üsna nihusti. Küll aga on mul alles mõned suvikõrvitsad, mis igatahes tahavad ka meie kõhtu minna. Nendega on muidugi alati küsimus, et mis kujul nad perele kõige enam peale läheks.
Seekord otsustasin katsetada muffinitega. Kuna EEsti blogidest häid suvekõrvitsamuffineid pole leidnud, läksin laia maailma tuulama ja leidsin selle retsepti.

Põhimõtteliselt nii:
190 g jahu (panin osaliset kaerajahu)
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soodat
1/2 tl soola
2 tl kaneeli
1/4 tl muskaatpähklit
1 tass e u 180 g šokolaaditükke ja/või rosinaid, pähkleid jms  - ma panin kõike!)
1/2 tassi e 120 ml taimeõli
1/2 tassi e 100 g heledat või tumedat pruuni suhkrut
1/ tassi e 100 g granuleeritud suhkrut
1 suur muna
2 tl vanilliekstrakti (ma panin 1 tl)
1 tass (240 ml) riivitud suvekõrvitsat

Sega jahud ja pulbrid ühes kausis. Teises vispelda kokku õli, suhkrud, muna jms, lisa suvekõrvits. Sega kõik kokku, jaga vormidesse (või tee ühe keeksina) ja pane vormi.

Väga head! Väga hästi sobiks nt koolilõunaks kaasa võtmiseks. Keskmisele poisile maitsesid eriti!

• 
  
• 
  

Ameerika ema muffinitainas

Basic muffin mix ehk põhitainas
1+3/4 tassi jahu
3/4 tl soola
1/4 suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
2muna
3 sl sulatatud võid
3/4 tassi piima

Sega kokku jahu, sool, suhkur, küpsetuspulber.
Klopi munad, lisa või ja piim.
Ühenda kaks segu, sega ainult väheke. Täida vormid 2/3 ulatuses.

Sobilikud lisandid:
1/2 taasi pähkleid, aprikoose, õunu, rosinaid, banaani, ploome, jõhvikaid (+ 2 tl apelsinikoort), mustikaid või peekonitükke. Vali vaid üks lisand, kusjuures pähklid sobivad kõigega.

Kõrvitsamuffinid:
Muffinitainas
Kuivainetele lisa 1/4 tassi suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1 tl muskaatpähklit
Märgsegule lisa 1 tass kõrvitsapüreed.
Võib lisada pähkleid ja apelsinikoort.

Muffinid vol 17

Jah, juba 17. muffinite retsept siin blogis.

Originaalis kirjas mustikamuffinite nime all.
Mina tegin pohladega, veidikese martsipani ja u 1 dl konservaprikoositükkidega.
Martsipan ja pohl on klassika. Puhas kuld. Maitseb alati suurepäraselt.
Isegi siis, ja võib-olla eriti siis, kui oled taastumas mingist jubedast viirusest, millel ilmselt nimeks gripp.

Rabarberimuffinid

Pliksid tahtsid muffineid teha. Ise otsisid raamatu, ise retsepti (rabarberi-täisteramuffinid raamatust "Magusad ahvatlused", 2012) , ise keerasid kõik kokku. Mina juhendasin, millisest kapist mida võtta ja kuna rabarberid tulid sügavkülmast, siis soovitasin jahu lisada (muidu oli tõesti vedel!) Jahu osas läks täistera pooleks speltaga.

Väga-väga head muffinid oli! Ma pole seni leidnud väga head rabarberimuffinite retsepti, aga tundub, et nüüd on see käes ja leitud! Tulemus oli hästi mõnusalt kohev ja teraline ja just selline, nagu üks ideaalne muffinpeaks olema.

Aitäh, pliksid!

Marjamuffinid moositäpiga

Lihtsad, ent mahlased ja väga maitsvad muffinid, mille maitset võib varieerida ja mida võib teha ka keeksina.

2 tassi /cup/ jahu (mina kasutasin erinevaid, sh speltat)

1 tass suhkrut

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl soola

Segada kokku.

1 muna

3/4 tassi vett

1/4 tassi taimeõli

natuke moosi (aprikoosi või õuna)

Vispeldada segi.

1 tass pohli või jõhvikaid vm marju segada jahuga (külmutatud marjaga segada jahusegusse, värsked lisada kõige viimasena) ning siis segada kõik ettevaatlikult kokku ja hästi vähe, nagu ikka.

Panin igale muffinile ka täpikese aprikoosimoosi kõige peale. See osa maitses lastele eriti.

Head ja lihtsad teha!

Mustikamuffinid

Midagi klassikalist. Retsept Ragne blogist.
Kuna kasutasin pooles osas täisterajahu, siis väga suureks nad ei kerkinud, aga klassikaliselt maitsvad on küll. Lisasin ka teelusikatäie vanillsuhkrut ja riputasin peale tuhksuhkrut, see-eest taignasse panin suhkrut veidi vähem kui retseptis ette nähtud.
Lihtsuse ja kiiruse eest 10 punkti.

52. nädal: pohla-martsipanimuffinid

Ühed Kõige Paremad Muffinid üldse.

Retsept  on pärit Aeda blogist, kus viidatakse omakorda Silja Luide kokaraamatule (mida mul pole). Kõik õiged sõnad nende muffinite kohta on retseptis öeldud. Mina kasutasin pooleks punaseid sõstraid ja pohli, sest martsipan sobib imeliselt mõlema punase marjaga. Eriti jõuluajal.
2 tk on järel ja ma ei tea, kas ma ikka suudan neile vastu panna veel vastu ööd... Ma kindlasti peaksin, aga oi, need on head!

50. nädal: kaneelikattega muffinid

See nädal on jälle läinud nii, et otseselt retsepti järgi olen väga vähe süüa teinud.
Tegin siiski ühed muffinid, mis originaalis kannavad nime applesauce muffins.
Minu kohendused olid sellised, et õunakastme asemel oli 1/3 jagu õunapüreed ja 2/3 jagu kõrvitsa-astelpajumoosi. Maitse oli väga õrn, ehkki väike astelpaju mulle maitses meeldis. Ega midagi erilist ei olnud, aga hea oli see, et need muffinid olid moosi-püree lisamise tõttu hästi mõnusalt niisked, mis mulle muffinite puhul meeldib. Retsepti korrates lisaksin taignasse midagi, mis annab veel maitset, võiks proovida riivitud õuntega? Astelpajumarjadega? Šokolaaditükkidega. No vaatab.

47. nädal: šokolaadimuffinid

Jätkan raamatuga "Retseptisahtel käsitöökapis". Mulle väga istub see raamat nii oma sisult, vormilt kui ka ülesehituselt ja valiku poolest.
Seekord "šokolaadimuffinid, milles ei ole terakestki nisujahu". Ma siiski natuke panin, sest kartsin, et ei põsi muidu koos, ja ilmselt õigesti tegin, sest mõned lagunesid ikkagi natuke laiali. Tumeda šokolaadi asemel kasutasin osaliselt piimašokolaadi ning osa õlist oli avokaadoõli, päris kange kraam. Aga olen lugenud, et avokaado ja šokolaad sobivad kokku. Oi, hääd said! Eriti muidugi vahukooremütsiga... Mina võiksingi ainult sellistest asjadest toituda, kahjuks...
Netis seda retsepti pole, seega linkida ei saa, aga raamat on mul ju õnneks olemas!

43. nädal: õunakattega rosinamuffnid

Tegin ükspäev 100 rooga sarja muffiniraamatust õunakattega rosinamuffineid.
Minu arust üsna keskmine: hea, mõnus, aga mitte top kümnes. Minul nad ei tahtnud ka väga kerkida (pildil ju need ka väga kerkinud pole), seega oli söömine natuke ebamugav, ja pudisesid ka. Aga kate oli väga maitsev ja mulle meeldis väga ka see efekt, mille andsid rosinad.
Mull meeldis süüa nii, et tegin teed või kohvi ning panin külma muffini taldrikuga tassi peale. Kuni tee/kohv jahtus, läks muffin mõnusalt soojaks. Siis sai seda jälle soojalt ampsata.

41. nädal: pirni-ingverimuffinid

Muffinid Nigella Expressi raamatust.
Üks blogija on retsepti kirja pannud ka.
Minul oli hapukoort vähevõitu, seega asendasin osa keefiriga, ning riivitud ingveri asemel (mida mul polnud ja mida ma laste jaks ka liiga vängeks pean) kasutasin jahvatatud ingveri, ja üsna väikeses koguses.

Muffinid jäid hästi mahlased ja mahedad. Ühed kõige mahlasemad, mida olen kunagi teinud. Väga lapsesõbralikud ka. Ja üldse väga-väga head.

34. nädal: banaanimuffinid a la Nigella

Kolm õnnetult üleküpseks läinud banaani ootasid retsepti. Leidsin selle "Nigella ekspressist", kus need on nimega banaani-koorekommimuffinid. Koorekomme mul polnud, seega panin u 50 gr valget šokolaadi ja purgipõhjast paar spl hakitud kreeka pähkleid. Kerkisid ilusti, ei jäänud kinni, on hästi mahlased ja pehmed. Väga minu maitse. Kindlasti võiks katsetada ka koorekommidega ja/või tumeda šokolaadiga, mis Nigellale endale kõige enam meeldivat.

27. nädal: ananassimuffinid

Nii, pool aastast 2014 ongi läbi. Päris nukkr, sest juunikuu on olnud üksainus suur vihm ja külm ja kõõle ja kole. Ennenägematult.
Aga eksperiment on olnud edukas: iga nädal on midagi kirja saanud, ja paljudel nädalatel isegi rohkem kui üks retsept. Siit on kujunemas mu enda mõnus kokaraamat.

Kui tütar täna avaldas soovi miskit küpsetada, siis kapis tuulates leidsin ühe pooliku purgi ananassitükke, ning imekombl võtsin riiulist ajakirja Taste of Home's 2004 mainumbri (recipe card collection), kus kohe oligi olemas ananassimuffiite retsept.

Selline:
1 tass jahu
1 tass suhkrut (ameerika värk, mina panin palju vähem ja oli kindlasti piisav)
0,5 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit'
225 gr purustatud ananassi koos vedelikuga
1 muna
1/4 tassi taimeõli

Sega kuivained omavahel.
Teised kausis sega ananass, muna ja õli.
SEga õrnalt kokku ja küpseta 20-25 min.

Sellise lihtsa retsepti kohta tulid väga head muffinid. Kuna osa suhkrut oli natuke pruunikas, tuli mõnusalt karamelline maitse juurde. Igatahes niuhti otsa nad said.

26. nädal: kohupiimamuffinid

Vahel on kõige lihtsam see kõige parem. Nii on ka nende lihtsate /kohupiimamuffinitega, mis on pärit kaubamärk Tere retseptikogust. Need on kohe hirmsal kombel mu maitsemeele järgi, ning palavaid kiitusi pälvisid need ka lastelt, ja isegi külmal kujul.

Aga ma muidugi ei teinud täpselt nii, nagu ette nähtud. Kohupiima ja jogurti asemel läks sisse see, mis klmkapis oli: pakk ricotta kohupiima, karp mascarponet, pool pakki hapukoort ja veidi vahukoort. Lisaks paar-kolm korralikku supilusikatäit virsikumarmelaadi, mille osas kahtlustan, et see võibki olla minu versiooni secret ingredient.

Muide, väljaandvus oli 12 muffinit + väiksem koogivorm. Ka vormikoogist lõigatud tükid olid väga head, sinna lisasin ka rosinaid, Muidugi sobisid needki.

Igatahes on see üks mu uus lemmikretsept, mille lisanditega annab veel mõnusalt katsetada. Nii peaks sinna sobima mitmed moosid, aga ka šokolaad ja/või pähklid. Ning miks mitte veidi glasuurigi, kui tahtmist natuke erilisemaga lauda ehtida.

23. nädal: rabarberi-kaeramuffinid

Leidsin maal Pere ja Kodu retseptilisast rabarbrimuffinite retsepti (olemas ka Toidutares). Tundus lihtne ja kiire, ning oligi. Maitsev ka, muffini kohta pigem hea kui keskmine. Peale pandavad rabarbrid segasin pruuni suhruga, see andis hea karamellise maitse ka. Täitsa võib korrata. Mul on mingi värk kaerajahuga - uhan seda ka neisse küpsetistesse, kus seda pole originaalis ette nähtud.

22. nädal: väiksed banaanimuffinid

Tegin pisikesi muffineid, aga panin vist liiga palju banaani, sest natuke jäi tulemus pehme. Ja lapseke, kes tainast segas, läks ka väga hoogu, seega sai tainast korralikult segatud, mida muffinite puhul ei tohiks teha. Katet ei teinud. Igatahes tunnistati need väga headeks ja kadusid laualt umbes sekundiga. Hea, et ise nokatäie tite omast maitsta sain! Lihtsuse ja kiiruse eest 10 punkti!