Mandliküpsised ehk ricciarelli

Kui päris aus olla, tegin neid küpsiseid veel eelmisel aastal, vana-aastaõhtu lauale, aga kuna süüa oli niigi hirmus palju, siis need lauale ei jõudnudki. Oleme neid nüüd eile-täna oma perega näksinud.

Omaette veider oli see, et hakkasin tegema, siis avastasin, et kodus pole apelsine ja saatsin mehe poodi. Mees tõi apelsinid, mina hakkasin küpsiseid tegema, aga unustasin apelsini kasutada... 🙈

Aga kuivatatud aprikoose lisasin küll. Kreeka pähkleid ka, aga need purustasin koos mandlitega köögikombainis, nii et jäi vaid jahu.

Nii, aga tulemus? Imeline! Väga hõrk, pidulik! Eriti hullult maitsesid mu keskmisele lapsele ja mulle endale. Ma tegin kahekordse portsu ja vähem polegi mingit mõtet teha, need mahtusid ilusti ühele ahjuplaadile. 

Rikkalikud kaerahelbeküpsised

 Head uut aastat! Tobe 2020 jäi selja taha ja pole muud kui loota, et 2021 tuleb parem. Mina nt alustasin seda aastat kaearhelbeküpsistega. Tõsi, ilmselt juba homme olen sunnitud minema koroonatestile, aga mis see väike test ära on, kui aasta on alanud suurepäraste kaerahelbeküpsistega!

Sain inspiratsiooni ühest blogist, aga sealne postitus oli kirja pandud nii lohisevalt, et ma ei hakka linkima, pealegi ma ma tegin üsna mitu kohendust. Niisiis, püüan lühemalt hakkama saada.

500 ml jämedaid kaerahelbeid
1 dl või veidi rohkem seemnesegu
1 dl kuivatatud jõhvikaid
0,5 dl rosinaid ja 0,5 dl kookoshelbeid või mingi kombo
4-5 spl sulatatud kookosrasva
2 muna (originaalis 3, aga püüan vähem mune kasutada, et allergikule poleks mõju nii suur)
6 spl suhkrut
0,5 tl soola
2 spl maapähklivõid
Vajadusel veidi kaerajahu

Segada kuivained. Vahustada munad suhkruga, lisada kookosrasv. Segada kõik kokku, lisada veidi maapähklivõid (toimib ka kleepainena).

Küpsetada 15-20 minutit. Küpsiseid pannile pannes tundus, et need küll koos ei püsi ja lagunevad ära, aga õnneks ei vastanud see tõele ja püsisid väga kenasti koos!

Banaani-kaerahelbepätsid maapähklivõiga

Kõigevaba toitumine ei ole lihtne. Püüan lihtsalt ellu jääda. Koroonavärk ju veel ka, kõik see muretsemine, et kas lapsed saavad kooli ja tööd tehtud jne.

Sedakorda tahtsin mingeid kaerahelbepätse. Soovitavalt banaani ja maapähklivõi maitsega. Ja selles kombos ongi koos need 3 komponennti, kõik ülejäänud on lisatav maitse, tahtmise ja kapis leiduva järgi.

2 tassi (225 g) kiirkaerahelbeid

2 küpset banaani

125 g maapähklivõid

Valikul:

1-2 spl vahtrasiirupit või suhkrut vm

0,5 tl soola

0,5 tl vanilliekstrakti

45-50 g lisandeid: šokolaad, rosinad, pähklid, jõhvikad vms

Purusta kahvliga banaanid. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega ühtlaseks.

Tõsta portsud ahjupladile ja küpseta. Kakud ei valgu plaadil laiali, seega tee kohe sellise kujuga, nagu tahad. Küpseta 15 min.

Vegan-kaneelirullid

Sattusidn taimetoit.ee blogis taevani kiidetud kaneelirullide retseptile ja ei saanud võitu soovist see ise ära proovida. Tulemus: ühinen kiidukooriga. See tainas on imeliselt õhuline, megalihtne teha ja kerkis isegi siis, kui kasutasin 1/3 ulatuses täistera nisujahu! Täidisesse lisasin 1 sl kakaopulbrit, aga järgmine kord prooviks ilma. Täidist sai liiga palju, niristasin seda veel saiadele peale. Kogusest jätkub meie perele praegu nii, et õige pisut jääb üle. Maakodu ahjus saaksin ahjuplaadile mahutada ka peaaegu 2-kordse koguse, linnas vist 1,5-kordse.
Ja kuna ära jääb mässamine võiga, siis käin kõik tõesti väga kiiresti.

Kõrvitsaküpsised, ei, -pätsid

Kõrvitsad. Imeilusad, seekord punase koorega. Hooaja alustuseks tegin kõrvitsaküpsiseid valge šokolaadiga. Hälbisin retspetist nii palju, et kasutasin eri sorti jahusid. Pähklite asemel kanepiseemneid. Tulemuseks on väga head pehmed päts-küpsised, mida hommikusöögiks haugata (tegin taigna õhtul valmis), ent krõbedust ei tulnud küll kusagilt. Aga igatahes mõnus amps, ja just hommikusöögivahelduseks nt tassi kakao või kosutava smuuti kõrvale - imehead!

Sünnipäevatort tütrele

Tegin tütrele tema soovil maasika-jogurtitordi. Baasina kasutasin seda retsepti, aga ainult baasina. Sest põhja tegin digestive küpsistest ( u 310 gr küpsiseid, 45 gr võid) ja kuna maasikad jõudsid enne torditegu hallitama minna, siis sai kate ka teistmoodi kombineeritud, mitte tarretisepõhiselt. Põhja peale panin rabarberimoosi (väga hea lahendus, muide!) ja täidisesse lisasin veidi kondenspiima, muidu tundus liiga jogurtine. Ehkki ma arrrrmastan kreeka jogurtit! Kogused korrutasin u 1,3-ga mu 28 cm läbimõõduga vormi jaoks.

Eriti hea oli see kook peopäevajärgselt, aga asi võis olla ka selles, et peol oli nii palju süüa, et kõik juba oigasid ja ägisesid, kui tort välja toodi ja tema võlu ei tulnudki selgelt välja.

Imehea, mahedamaitseline tort, millest jagub hästi.

Nutella-toorjuustutort

Poja sünnaks valisin ühe toorjuustukoogi retsepti ja välja tuli nutella-karamelli-toorjuustukook/tort. Ma varieerisin/täiendasin seda nii, et Nutella-kihile panin banaanilõigud ja toorjuustusegusse lisasin ühe karbi keedetud kondesnpiima, mis andis mõnusa karamellise meki. Tegemine polnud ka kuigi raske ega aeganõudev, pigem oli lihtsate killast.

Ai sa juudas, kus sai alles tort! Kõik peened preilid ja paksud prouad kilkasid, kuidas see on KÕIGE PAREM tort, mis nad on kunagi saanud. See on lihtsalt täiuslik maitsete kooskõla. Kaunistuseks sobisid nii visuaalselt kui ka maitse poolest astelpajumarjad.

Domino küpsise tort

Megahea, rikkalik, raske, magus tort Domino küpsistega, mis pealegi valmib kiirelt ja ei vaja ahju. Tegin seda juba 4 a tagasi kaasa sünnipäevaks, nüüd otsisin retsepti üles ja kordasin ning sai siia kirja kah. Selle tordi puhul on hästi oluline vahukoorega kaunistamine - vahukoor lisab vajalikku kergust. Samuti sobivad hapud marjad, seekord kaunistasin mina nt astelpajumarjade ja granaatõunaseemnetega.
Antud mahtudega teen mina alati oma 26 cm läbimõõduga koogivormis ja jääb just täpselt paraja kõrgusega. Kuna tort on nii toitev, siis jagub seda hästi.

Kõrvitsa-šokolaadiküpsised

Ostsin uue kokaraamatu, ma neid eriti enam ei osta, aga see tundus nii äge! Pealkirjaks on "Kuidas küpsetada kõige krõbedam küpsis?"

Esimene prooviretsept oli kõrvitsa-šokolaadiküpsised. Nagu retseptis öeldud, võib kõrvitsa asendada suvikõrvitsaga ja just nii ma tegingi. No appi kui head need tulid! Tegu ei ole klassikaliste krõbedate küpsistega, need on pigem pätsikesed, aga ju-ma-lik-kud!!!

Mul ei ole praegu jaksu retsepti ümber tippida, aga raamatu 58. leheküljel on see kenasti kirjas.

Laimi-toorjuustukook

Tütar valis sünnipäevapeoks kooki, mis pidi olema kerge ja laimiga, ning mina valisin siis retsepti välja. Tundus, et parem oleks küpsetamata variant. Valituks sai kook/pirukas, mis oma olemuselt on kuulus Key lime pie, mida ma kusjuures kunagi varem teinud pole. Jälgisin üsna täpselt retsepti, vaid laime panin vähem ja ei kujuta küll ette, mis maitse peab olema 4-5 laimi kasutamisel. 3 laimi oli täpselt paras!
Mõnus kook, ei ole hullult raske, aga on maitselt väga peen ja pidulik.

Kõrvitsa-kaerapätsid

Kõrvitsad.
Suured ja heledamad, väiksed ja tumekollased.
Seekord sai üks väike tumedake ahju aetud ja püreest päts-küpsised kokku keeratud. Lähtekohaks sai võetud üks ameerika retsept nimega pumpkin-oatmeal-chocolate-chip-cookies. Ja seda ma siis hakkasin omale sobivaks tuunima.

Kõigepealt suhkur. Ameerika retseptidest võib julgelt kolmandiku suhkrut välja jätta. Nisujahu asemel kasutasin speltat ja kaerajahu. 1,5 tassi šokolaaditükkide asemel läks kolmandik tassi šokolaadi, kolmandik rosinad ja kolmandik kuivatatud jõhvikaid. Et ikka oleks tervislikum.

Retsept minu moodi siin:
1 tass pruuni suhkrut (mul oli võtta pooleks fariin ja tavaline pruun)
170 gr võid, pehmenenult
1 tass kõrvitsapüreed
1 tl vanillsuhkrut
2 muna

Kuivsegu:
1 tl kõrvitsamaitseaint
0,5 tl kaneeli
1 tass speltajahu
0,5 tassi kaerajahu
1,5 tassi kiirkaerahelbeid
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
1 tl soola
0,5 tassi rosinaid
0,5 tassi kuivatatud jõhvikaid
0,5 tassi šokolaaditükke (nööpe)

Väga palju segada pole vaja. küpseta 10-12 minutit (mina küpsetasin küll rohkem ja isegi valminult on väga pehmed, üldse mitte kõvad).

Minu jaoks on tegu parajalt sõltuvust tekitava maiusega. Üks laps sõi isuga tainast. Loodan, et midagi jääb ka homme spordipoisile kotti pistmiseks!

Tatrajahuküpsised

Ostsin sügisel kopsaka koguse eriti mahedat ja ökot ja kohalikku tatrajahu, seda kõige tumedamat, aga polnud siiani sellest midagi teinud. Nüüd siis oli esimene kord.
Tatraküpsiste retsept pärineb blogist Aet köögis ning järgisin seda päris täpselt, välja arvatud mandlid, ning vee lisamise vajadust ma ka ei tundnud. Küpsised tulid suurepärased ning said suurepärase hinnangu mitte-väga-suurelt-küpsisesõbralt - kaasalt. Väga lihtne ja kiire teha, seega teen neid ilmselt korduvalt, arvestades ka jahukogust mu kapis.

Paisriisiküpsised maapähklivõiga

September on nii raske kuu. Kolimised, pakkimised, pesupesemised, maalesõidud, vihikud, uued jalanõud, lahtipakkimised, koristamised, õunad, õunamahl, pudelid, purgid, pohlad, pirnid, tolm, vihm, õunad, Sassu sünnipäev, õunad, pakkimised, pliiatsid, maalesõidud, tegemata tööd, ja kas ma õunu nimetasin?

Sassu sünnaks sai kordusmenüüd, st ühtegi uut asja ei teinud. Aga kuna kasutasin klassikat, jäid kõik väga rahule.

Küll aga märkasin, et oma kõige vanemat klassikat ehk pähklivõimaitseliste paisriisiküpsiste retsepti pole ma siia üles tähendanudki. Olgu see siis selle kuu retsept. Kust ma selle retsepti sain, seda ma enam ammugi ei mäleta. Igatahes on sel mingi seos Ameerikaga. Ja igatahes on need küpsised absoluutselt fantastilised.

120 gr pehmet võid
120 gr pehmet margariini
2,5 dl suhkrut (viimasel ajal panen vähem)
1-2 tl vanilliekstrakti (võib ka olemata olla)
1-2 spl maapähklivõid (võib ka rohkem olla!!! nämm....)
3,75 dl nisujahu (muidugi võib olla täisterajahu, sobib ka spelta)
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
5 dl paisutatud riisi šokolaadiga (võib ka valget riisi)

Klopi või, margariin, suhkur ja vanilliekstrakt miskeriga heledaks vahuks, lisa maapähklivõi.
Lisa jahu, küpsteuspulber ja sooda, sega. Seega juurde paisriis.
Tõsta ahjuplaadile kuhjad, jäta üsna suur vahe. Küpseta 190 kraadi juures 8-10 min ehk kuni äärtest kergelt pruunid. Lase jahtuda, siis saab plaadilt kätte.

51. nädal: šokolaaditort

Kaasa sünnipäevahommikuks valmis rikkalik kombo vahukoorest ja šokolaadist: šokolaaditort raamatust "Suur küpsetamisraamat" (lk 114). Küpsetama siin küll midagi ei pea, asi on lihtsamast lihtsam.
Põhi:
125 gr küpsiseid (minul Selga vahtrasiirupimaitselised)
1,5 sl heledat siirupit
25 sulatatud võid

Täidis:
200 gr tumedat šokolaadi
300 ml vahukoort
40 gr tuhksuhkrut
2-3 sl Amaretto likööri

Mina panin sellist Amarettot, mis oli paar päeva seisnud koos mustade ploomidega, ja alkohol oli sealt ammu lahkunud. Koguseliselt vast 1,5 sl, ja see segu sai jumalik!

Koogi kaunistasin šokolaadilaastude, vahukoore ja vaarikamoosiga. Just vaarikamoos oli väga oluline, toomaks väiksest mahlast ja hapukat vaheldust sellesse patusesse ja rikkalikku vahuvärki.

PS Kook on eriti hea ÜLEjärgmisel päeval, seega võib vabalt 2 päeva ette teha, kui on koht, kus külmas hoida.

46. nädal: majoneesipräänikud

Mulle väga-väga meeldib Ragne Värgi ja Andra Kalda raamat "Retseptisahtel käsitöökapis". Olen sealt ka päris mitut asja proovinud, sh putrusid. Seekord tuli ühel mõnusa õhtul raamatut lapates mõte teha majoneespräänikuid, sest see tundus nii lihtne.
Ja oligi lihtne. Mul küll soolapähkleid ei olnud, aga panin paraja portsu maapähklivõid. Majoneesi või muud vedeldajat läks küll rohkem, kui retseptis ette nähtud. Ja kerkisin mul paremini, kui raamatupildil olevad. Väga nämmad (ja toitvad!!!) said. Lihtsalt suurepärane lihtne amps nt matka- või piknikupäevaks, ka reisile, sest pudisevad üllatavalt vähe.Meie sõime täna hommikusöögiks koos piima ja puuviljadega.

45. nädal: halvaa-küpsise-ampsud

Üks supermõnus retsept raamatust "Retseptisahtel köögikapis". Mul ei õnnestunud seda segu küll kuidagi vorstiks vajutada, seepärast kasutasin hoopis oma väikseid kommivorme ja tulemus oli absoluutselt suurepärane. Šokolaadi tilgutasin lihtsalt peale.
Appi, ma olen sõltuvuses neist! Peitke mu eest!

Vaja on 190 gr Digestive küpsist
100 gr halvaad
80 gr võid
75 gr tumedat šokolaadi.

Hoida külmkapis, ja šokolaad peale muidugi alles siis, kui ampsud on veidi aega jahedas tahenenud.

44. nädal: kõrvitsaküpsised

Nami-nami soovitusel tegin vürtsikaid kõrvitsaküpsiseid. Ma küll ei tea, kust see vürts sinna saama peaks, sest ainete loetelus need puuduvad, v.a kaneel, aga mulle meeldivad nad ka mahedana. Kuna tegin 2 plaaditäit, siis kukkusid need veidi erinevalt välja: pehmemad ja kõvemad. Mulle endale meeldivad pehmemad rohkem, eriti rosinad seal sees. Mul on mingi värk rosinatega: nii väga meeldivad! Viimane kord tehes panin kahekordse portsu peale ka 100 gr hakitud šokolaadi ja niimoodi on need küpsised veeeel paremad!

Igatahes väga lihtsad ja mõnusad küpsised, mida tasuks kohe teha topeltports. Nagu ma tegingi.

25. nädal: maapähkli-rosinaküpsised

Maapähklivõiga küpsiseretsepte on mitmeid, seekordne on pärit raamatust "Suur küpsetamisraamat", lk 92. Tegin vahelduseks üsna täpselt retsepti järgi, ainult jahu panin õige tsipa ena, sest tundus liiga vedel olevat.
Kuna tegemiskäik on lihtne, panen siia kirja lihtsalt koostisosad:
125 gr pehmet võid
150 g (peen)suhkrut
1 muna
150 gr sõelutud nisujahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
125 gr maapähklivõid
150 gr rosinaid


190 kraadi juures u 15 min.

16. nädal: šokolaadiküpsised

Sain ämmalt kingiks väga ahvatleva ja ilusa ja kasutamissõbralikuna tunduva raamatu "Suur küpsetamisraamat" (Sinisukk). Tõlkeraamat.

Kõigepealt otsustasime teha "maailma parimaid šokolaadiküpsiseid". Kahtlus tekkis mul juba retsepti lugedes: 25 küpsise jaoks 375 g šokolaadi! Pluss tohutu kogus suhkrut...
No igatahes ei suutnud mina ohverdada peaaegu pool kilo šokolaadi! Panin umbes 260-280 gr, täpselt ei teagi, segamini tumedat, piimaat ja natu valget ka. Suhkrukogust vähendasin ka pisut, sest üldiselt kipuvad need ameerika retseptid olema meie maitse jaoks kaugelt liiga magusad.

Küpsised tulid muidugi head, kuidas muidu saakski, aga maailma parimateks ama neid küll ei nimetaks. Kindlasti on palju paremaid, ja veits tervislikumaid. Sellegipoolest võib seda retsepti muidugi veel katsetada ja proovida, vähendades suhkrukogust veelgi ja lisades nt kliisid. Või veidi sidrunikoort.

Õnneks oli väljaandvus suurem kui 25 - pigem 45, aga see on suure pere puhul pigem boonus. Jätkus ka jägmiseks päevaks (aga mitte ülejärgmiseks, samas sai kümmekond neist ka laiali jagatud).

Netist ma seda retsepti ei leia. Tundub, et selle raamatu omi vist väga palju eestikeelses netis pole.

Igatahes tahaks ma hulga retsepte veel proovida. Saame näha.