Aprikoosimoos

Miks ma seda varem pole teinud? 

Vaadakem nüüd nii: vaarikad maksavad, ise korjates, 4.50/kg. Maasikad - kõige odavamad vist 3 eur/kg. Aprikoosid see-eest 2 eur/kg, ilmselt saaks kuskilt veel soodsamaltki. Ok, kivid kaaluvad ka midagi, aga puhastamine on väga lihtne. 

1 kg aprikooside kohta 400 g tavalist suhkrut, veidike vett poti põhja, koos suhkruga keema. Keeta tasasel tulel u 1 h. Segada. Mina lasin saumiskriga ka veidi ühtlasemaks. Lihtne, ülinämma. Räägitakse, et võib lisada Amarettot. 

Pirnimoos mandlilaastudega

Leidsin mustanditest, et olin teinud pirnimoosi mandlilaastudega ja ilmselt teadmatusest, kuidas see välja kukub, jätnud mustandi seisma. Nüüd on talv käes, isegi möödas, ja võin kinnitada, et pirnimoos mandlilaastudega on üks megamaitsev moos! Luksuslik, muidugi. Pehme, leebe. Imeline. Tehtud oma aia pirnidest. 

Mina, kes ma lapsepõlves vaevu eluski pirnipuud olin näinud, sest sealses Põhja-Eesti külas, kus mu vanaema elas, pidasid vastu ainult kanged õunapuud, aga mitte pirnid, kirsid, ploomid vms, olen nüüd Lõuna-Eestis ja meil on omad pirnipuud!! Ma arrrmastan pirne, ja kirsse (neid on meil ka), ploome...

Suvikõrvitsa-sidrunimarmelaad

Ilusast kollasest suvekõrvitsast tuli imeilus kollane moos. Tegin suht retsepti järgi, aga panin kogemata liiga palju moosisuhkrut! Tulemuseks oli väga hästi kallerdunud moos :) Järgmiseks proovin ka originaalilähedasema balansiga varianti, sest suvekõrvitsaid muudkui tuleb. 

Tomatihoidis

 Kõige paremad on kahtlemata värsked tomatid, aga kui neid on korraga palju (naabrinaiselt) ja sügavkülm suht täis, siis tuleb neist ka midagi muud teha. Proovisin esimest korda teha mingit tomatihoidist. Eks hinnagu saab anda kunagi hiljem. Teha oli küll lihtne. Ma siiski kuumutasin kauem kui vaid paar minutit. Ikka umbes 10 min.

Lisatud hiljem: säilib hästi, maitseb hästi, sobib suppi ja kastemesse, seega väga viis!

Viilutatud kurgi salat

Kasvatan sel aastal esimest korda kurke, avamaal. Kevad ja suvi on olnud erakordselt soojad ja seetõttu pole kurgikasvatus just eriline raketiteadus. Nüüd neid juba tuleb ja muudkui hakkab tulema.
Täna oli mul vaja suht kiirelt ära lahendada u 1,5 kg eri suuruses kurke ja mõtlesin teha ühe salatihoidise, just nende veidi ülekasvanute pärast.

Leidsin paljukiidetud kurgisalati retsepti Ragne blogist ja seda ma nüüd teen. Ühe lolli vea tegin suure kuumaga ka: panin soola tl asemel spl ja kui viga märkasin, püüdsin eemaldada nii palju kui sain, aga sai ikka ülesoolane. Lähen otsin peenrast veel mõne kurgi. Aga isegi liigse soolaga on salati maitse juba praegu, peale kokkusegamist, täiesti jumalik! Võib-olla nõks sai äädikat palju ja sibulat oli ka vähevõitu, aga ideaalilähedane on küll.

Retseptis on kirjas, et säilib 3 kuud. Seega hea suviseks söömiseks ja natuke äkki jääb sügisesse ka.


Järgmiseks võiks proovida seda retsepti.

Astelpajumarmelaad

Kui õunu pole, siis midagi ikka on; naabrimehel näiteks on astelpajudega väga hästi. Ja meie väike Pepi-pirn oli traditsiooniliselt lookas. Ma igal aastal imestan, kuidas on võimalik, et nii väike puu nii palju vilju kannab. Pirnid on üksteise küljes pea sama tihedalt kui astelpajumarjad oksa küljes.

Igatahes, inspireeritud mu kolleeg Triinu retseptist, mis ilmub oktoobrikuu ajakirjas Eesti Loodus, valmistasin ma ükspäev astelpaju-pirnimarmelaadi. Orginaalis tehakse seda moosi küll astelpaju ja kõrvitsaga, ent kõrvitsaga on meil sel aastal kehvasti (said liiga hilja maha ja suve ju polnudki), seega pepikesed sobisid suurepäraselt.

Retsept ise on selline:

Kõrvitsa-astelpajumarmelaad

1 kg puhastatud kõrvitsat

1 kg astelpajumarju

1,5 kg suhkrut

Puhastatud kõrvits lõikuda tükkideks ja panna vähese veega keema. Kui kõrvits on pehme, lisada astelpajumarjad ja keeta, kuni ka need on pehmed. Keedus kurnata läbi sõela, asetada uuesti potti, lisada suhkur ning keeta tasasel tulel pidevalt segades, kuni marmelaad on valmis.

Selle valmimisastet saab kontrollida, tilgutades veidi segu kuivale taldrikule ja lastes jahtuda: kui tilgad ei valgu taldrikut kallutades laiali, siis on marmelaad valmis ja võib panna purki.  Kõrvitsa asemel võib kasutada pirne, õunu või porgandeid. 

Tulem oli supersuurepärane! Ideaalne klapp hommikuste ülepannikookidega, näiteks!

Pirnid punasesõstramahlas

Retsept raamatust "Kodused hoidised" (2012, O. rmtk), lk 92.

500 gr pirne, 0.75 l punasesõstramahla, 300 gr suhkrut.
Mina tegin hoopis paari aasta taguse želeega ja seega see mahla ja suhkru vahekord oli väga umbkaudne ja ma üldse ei tea, kas sai nii, nagu pidi. Eks aeg annab arutust ja kui kunagi purgi lahti teen, siis saan teada, kas on hää või pole mitte.

Marineeritud kurgid sinepiseemnetga

Marineeritud kurkide retseptid on kõiks üsna sarnased. Mingist varasemast on meeles, et mulle meeldib sinepiseemnetega variant. Tegin seekord portsu krõmpse marineeritud kurke sinepiseemnetega - eks tulemust saab maitsta vast nii kuu aja pärast, enne pole mõtet maitset kommenteerida. Kurgid olid küll esmaklassilised: väikesed, tihedad, kõvad.

Kommentaar kuu hiljem: superkurgid! Kõige paremad, mis ma iial olen teinud. Väga suur roll oli tippkvaliteediga toormaterjalil.

Õunamoos Valgest klaarist

Valge klaar on minu arust parim moosiõun. No sel aastal saab seda palju.

Selline retsept:
Lõigu 2 kg õunu viiludeks-tükkideks (mina arvestan 2 kg puhaskaalu, st ilma saba-sarvedeta), pane 1 kg suhkruga ööks seisma. Järgmisel hommikul keeda valmis.

Jääb mõnus klaar, marmelaadjas, natuke klaasjate tükkidega.

Vale-aprikoosimoos

... ehk tikri-porgandimoos. Tegin oma aia rohelistest tikritest, mida sel aastal on tohutult palju. Ja kuidagi ei oskaks arvata, et selles moosis on porgandit, või isegi et tikreid. Täiesti geniaalne retsept ja hää võimalus ära kasutada rohkeid aiaande. Lihtne ja soodne pealekauba.

51. nädal: marineeritud kõrvitsad

Kõrvitsahoidis "Nupuka perenaise kokaraamatust". Põhimõtteliselt enam-vähem sama retsept on olemas ka Toidutares (ei pea keetma ühes kihis). Minu kohendused: suhkrut panin veidi vähem. Aga kui keetmise lõpus ühe kõrvitsa maitsmiseks võtsin, siis tundus nii marinaad kui ka kõrvitsatükk hiiglama hapud!
Kuidas potitäit ja vaeva päästa? Lisasin õige pisut suhkrut (tõesti vähe), ning igasse purki u 1/6 jagu kuuma keedetud vett. Ega mu lootused väga suured ei olnud. Aga täna, päev peale tegemist partiid maitstes selgus, et tegemist on täiesti jumaliku kraamiga! Kõige paremad kõrvitsad üldse! Ei olnud hapud ega ka magusad, samas maitset oli piisavalt, Mulle väga meeldis, et seekord õnnestus mul kõrvitsad parajasti krõmpsuks jätta - paljud viimased korrad olen üle keetnud.

41. nädal: ebaküdooniahoidis

Sel aastal toodi mulle pea 2 kg ebaküdooniaid, otsustasin neist teha üht oma absoluutset lemmikhoidist: ebaküdooniaviile suhkrus. Netis hirmutatakse puhastustöö eest, aga polnud see asi nii hull midagi. Puhastasin nagu Sille: pooleks, seemned ja kojad välja, siis köögikombainis viiludeks, suhkur peale ja segi. Lasta seista ja aeg-ajalt segada. Suhkrut panin 1:1, nagu enamikes retseptdes soovitatakse.

Mmm, see on nii hea asi, et ma kohe lähen teen endale ühe tee!

36. nädal: tüümianipirnid

Sel aastal üllatas meid saagiga kogu meie noor puuviljaaed, aga suurim üllataja oli neist kasvult kõige väiksem: vaevu minukõrgune pirnipuu, mis oli pirne nii tihedasti täis, et lehedki kippusid varju jääma. Kokku üle 7 g väikeseid kõvu pirne, mis sobivad suurepäraselt hoidistamiseks. Aitäh, väike pirnipuu!

Tegin tavalist kompotti koos õuntega, ning lisaks Sirje tüümianipirne, mille retsept on kirjas raaatus "Taluperenaiste hoidised" (2010), lk 66. Väga super kooslus. Jäätise või vahukoorega pole veel jõudnud proovida, ent niisamagi soojalt on väga maitsvad. Tüümian ja sidrun on väga õiged kaaslased minu pisikestele rohelistele kõvadele pirnipoistele ja -plikadele.

1 kg-st pirnidest ja 1 l veest sain 3 umbes 0,6-0,7-liitrist purgitäit.

30. nädal: punasesõstraželee

See pole küll jällegi miski uus retsept, vaid järgiproovitud ja hästitoimiv vana. Aga saagu viide sellele pärlile kirja ka: /punasesostrazelee retsept, mida leidub ka vist Nami-namis ja mujalgi.

Tegemist on meie pere lemmikmoosiga, mille kasutus on täiesti universaalne:
pudrule
saiale
jäätisele
vahukoore sisse
lihaga
pannkoogile
kohupiimale
jne jne.