Õunakeeks

 ... ameerika moodi.

Nagu zucchini bread, ainult et õunaga. Isegi retseptis oli selline variatsioon kirjas. Megahea sai. Muidugi panin suhkrut veidi vähem ja õunu ma ei hakanud küll koorima, sest olid oma aia õunad. Lisasin rosinaid, veidi sidrunisuhkrut. Hästi lihtne oli teha. Ja kogu elamine sai head lõhna täis!

1,5 tassi jahu (mul segujahud)

1 tl kaneeli
0,5 tl soodat
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
veidi muskaatpähklit
1 lahtiklopitud muna
1 tass suhkrut (julgelt võib panna 3/4 tassi)
1,5 tassi riivitud õuna (tegin köögikombainiga, väga kiirelt läks)
1/4 tassi toiduõli
0,5 tassi pähkleid (mul oli vähem, aga see-eest lisasin rosinaid).

Segada kuivained omvahel.

Segada muna, õli, suhkur ja riivitud õunad omavahel ja siis kõik kokku. Õrnalt segada.

Küpsetada u 50 min. 

Apelsini-banaanikeeks pähklitega

Retsept USA ajakirjast "Taste of home's Recipe Card Collection".

1 tass (cup), kuhjaga, suhkrut
3 spl õli
2 muna
3 küpset banaani
3/4 tassi apelsinimahla
3 tassi jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl soodat
0,5 tl soola
1 tass hakitud kreeka pähkleid (või muid pähkleid)

Sega munad, õli ja suhkur. Lisa purustatud banaanid ja apelsinimahl. Sega kokku kuivained, lisa märgsegule. Sega kergelt, lisa pähklid. Küpseta 2 keeksi. 

Kirju hapukoorekeeks

Mul oli vaja ära kasutada suurem hulka seisma jäänud vahukoort ja eks ta sarnaneb kõige enam hapukoorele. Katsetasin hapukoorekeeksi retsepti. Tainas jäi kohutavalt vedel. Võib-olla sellepärast, et see koor oli ikkagi vedelam kui hapukoor. Seega lisasin korralikult jahu. Panin ka koduaia kirsse, mille segasin kakaoseguga, aga kuna tainas oli nii vedel, siis need vajusid kõik üksmeelselt põhja. Ehkki olin need eelnevalt tärklisega seganud. Aga keeksi maitse oli absoluutselt imeline. Vist kõige mahlasem keeks, mis ma eales olen saanud.

Suvikõrvitsakeeks / Zucchini bread

Suvikõrvitsakeeks ei kõla üldse nii hästi kui zucchini bread - võib-olla tuleneb see ka asjaolust, et esmaskordselt puutusin antud toiduga kokku ingliskeelses kultuuriruumis, kus seda tüüpi küpsetis on väga populaarne. Võiks meilgi populaarsem olla! Igatahes minu perele väga maitses.

Ingliskeelne retsept on üldjoontes selline:
1 1/2 cups grated zucchini - lightly packed -do not drain liquid
1 cup granulated sugar
1/4 cup packed light brown sugar
1/2 cup unsweetened applesauce
1/3 cup vegetable oil -or your preferred cooking oil
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 1/2 cups all purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon

Preheat oven to 350 degrees F. Spray a 9x5 inch loaf pan with cooking spray.
In a large bowl, add the grated zucchini, sugar, brown sugar, applesauce, oil, eggs, and vanilla. Whisk until well combined.
Add the flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon. Stir just until no dry flour remains, trying not to over mix.
Pour the batter into the loaf pan. Bake for 50 to 54 minutes. A toothpick inserted into the center of the bread should come out with moist crumbs on it.
Cool in the pan for 10 minutes. Remove from the pan and transfer to a wire cooling rack to cool completely before slicing.
Store covered in the refrigerator. *This bread is best served after it has been refrigerated for at least 12 hours.

Mul ei olnud õunapüreed, seega panin vähem suhkrut ja asendasin selle ühe kangevõitu porgandi-tikrimoosiga, millest tahtsin teha valeaprikoosimoosi, aga ei õnnestunud seekord. Suhkrut tuleb ameerika retseptide puhul niikuinii vähem panna kui ette antud.

Suvekõrvitsamuffinid

Kange isu on kõrvitsakoogi järgi, aga sel aastal läks meil kõrvitsatega üsna nihusti. Küll aga on mul alles mõned suvikõrvitsad, mis igatahes tahavad ka meie kõhtu minna. Nendega on muidugi alati küsimus, et mis kujul nad perele kõige enam peale läheks.
Seekord otsustasin katsetada muffinitega. Kuna EEsti blogidest häid suvekõrvitsamuffineid pole leidnud, läksin laia maailma tuulama ja leidsin selle retsepti.

Põhimõtteliselt nii:
190 g jahu (panin osaliset kaerajahu)
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soodat
1/2 tl soola
2 tl kaneeli
1/4 tl muskaatpähklit
1 tass e u 180 g šokolaaditükke ja/või rosinaid, pähkleid jms  - ma panin kõike!)
1/2 tassi e 120 ml taimeõli
1/2 tassi e 100 g heledat või tumedat pruuni suhkrut
1/ tassi e 100 g granuleeritud suhkrut
1 suur muna
2 tl vanilliekstrakti (ma panin 1 tl)
1 tass (240 ml) riivitud suvekõrvitsat

Sega jahud ja pulbrid ühes kausis. Teises vispelda kokku õli, suhkrud, muna jms, lisa suvekõrvits. Sega kõik kokku, jaga vormidesse (või tee ühe keeksina) ja pane vormi.

Väga head! Väga hästi sobiks nt koolilõunaks kaasa võtmiseks. Keskmisele poisile maitsesid eriti!

• 
  
• 
  

Kiire keeks

Üks väga kiire ja lihtne keeksiretsept:

3 muna vahustada 1,25 dl suhkruga, kohe tükk aega. Eriti kaunis jääb maamunadega, muidugi.
Sulatada 100 gr võid
Lisada munavahule või, u 0,5 -1 dl õunamoosi ja 2 dl jahu (võib panna ka veidi küpsetuspulbrit).
Riivisin sisse ka paar väikest õunapabulat ja natuke kliisid juurde, samuti rosinaid (segada eelnevalt jahuga).

Ahjus ca 40 min ja väga nämmanämma on!

Marjamuffinid moositäpiga

Lihtsad, ent mahlased ja väga maitsvad muffinid, mille maitset võib varieerida ja mida võib teha ka keeksina.

2 tassi /cup/ jahu (mina kasutasin erinevaid, sh speltat)

1 tass suhkrut

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl soola

Segada kokku.

1 muna

3/4 tassi vett

1/4 tassi taimeõli

natuke moosi (aprikoosi või õuna)

Vispeldada segi.

1 tass pohli või jõhvikaid vm marju segada jahuga (külmutatud marjaga segada jahusegusse, värsked lisada kõige viimasena) ning siis segada kõik ettevaatlikult kokku ja hästi vähe, nagu ikka.

Panin igale muffinile ka täpikese aprikoosimoosi kõige peale. See osa maitses lastele eriti.

Head ja lihtsad teha!

Sidruni-kohupiimakeeks

Ostsin lihavõtte-aegse-defitsiidi hirmus kokku korraliku koguse kohupiima ning lappasin nüüd retsepte. Tänaseks võitjaks osutus 2012 aprilli "Pereköögist" pärinev sidrunine kohupiimakeeks. Võitja oli see kohe kindlasti! Mõnus, parajalt rasvane, hapukasmagus... Ma panin suhkrut vähem: 3 dl asemel 2,5 dl ning poole nisujahust asendasin speltajahuga/täisterajahuga. Kuna mul sellist ümmargust vormi pole, nagu retsepti juures toodud, siis tegin oma minikeeksivormidesse.

Igatahes pidime end korralikult distsiplineerima, et ühe õhtuga mitte kogu kupatust ära süüa.
See retsept läheb kindlasti käiku. LEMMIKKEEKS!

32. nädal: õunakeeks

Esimesed õunad on valmis ja tuevad mürinaga maha. Esmakordselt on ka meie endi istutatud puude otsas palju õunu. On klaarid, ja midagi, mis kaasa teada on suislepad, aga mulle tundub, et ei pruugi olla, sest noh, ega nad eriti head ei ole. Aga koogiks kõlbavad küll.

Seekord otsisin retsepti nami-namist ja silma jäi õunakeeks valge šokolaadi ja pähklitega. Vist olen seda varem ka korra teinud. Tegin  ühe suure ja kõrge asemel kaks väiksemat ja madalamat. Igati hää kraam! Kuna riivitud õun on sees, siis on tegu üsna niiske asjaga, mis võib jätta mulje, et keeks pole küps.

Magus on ta ka, ehkki ma panin suhkrut vaid 175 gr, sest teadsin, et mu õunad polnud õige hapumad. Aga võiks isegi veel vähem suhkrut panna.

Igatahes hea oli ja otsa sai! Eriti mõnnad on need pähklitükid! Aga just nende tükeldamine röövis siisn maa-oludes omajagu aega, seepärast ei saa retsept "lihtsa ja kiire" silti mano!

28. nädal: sõstrakeeks martsipaniga

Pühapäeva puhuks valmis keeks valgete sõstardega. See pole küll uus retsept, olen seda aastate jooksul mitu korda teinud, aga olgu ta siia ka talletatud. Retsept pärineb Nami-namist.

Väga nämm! Hapu mari ja magus martsipan = mõnus amps.

26. nädal: banaani-kakaokeeks

Saunaõhtuks valmis seekord üks keeks, mis oli tõeline "külmkapi ülevaade". Aga nagu meie peres kombeks, kujuneb just sellisest roast meie pere lemmik. Põhjana kasutasin blogi "Ise tehtud. Hästi tehtud." banaani-šokolaadikeeksi retsepti. Variatsioonid olid sellised, et šokolaaditükkidest loobusin ja kasutasin hoopis alõtšapüreed. Keeks ei tahtnud hästi kerkida ja tuli minu arust paras plönn, aga vähemalt 3 meie pere 5-st liikmest pidasid seda täiesti fantastiliseks, suisa Kookide Koogiks. Ahjaa, ka kate sai eriev: toorjuust tuhksuhkruga. Mulle tundub, et ta oli liiga vähe ahjus mul, lisaks oli sunnitud ta panema külma ahju, sest unustasin ühte nuppu õigel hetkel keerata ja pärast tuli juba saunaminek peale.Seega katsetan kindlasti veel, et saada ta rohkem ka oma maiste järgi klappima.

11. nädal: apelsinikeeks

Üle tüki aja üks lihtne keeks - apelsinikeeks.
Glasuuri ei jõudnud peae teha, raputasin vaid tuhksuhkrut peale, aga oli niisamagi väga hea, eriti keeksisõpradele nagu mina.
Polegi midagi lisada. Ainult niipalju, et keeksi tegemist ei tasu viimasele minutile jätta, sest ahjus tahab ta üsna pikalt olla ja siis veel jahtuda ka. Tööd iseenesest on temaga päris vähe.