Hernepasteet

Mul oli vaja üheks suuremaks seto peoks miskit ja tegin esimese retsepti oma väga armsate sõbrannate kokaraamatust "Kolme sõsara hõrgutised".

Selline:
250 gr kuivat herneid - leota vähemalt 12 tundi, kurna ja pane koos 100 gr tükeldatud porgandi ja 100 gr sibulaga keema. Keeda kuni pudrune. Püreesta ja sega hulka 100 gr võid. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga. MIna panin lisaks küüslaugusoola, ürdisoola. Minu jaoks peab selline pasteet olema suht tugevalt maitsestatud.
Hernepasteet on ka hea paastuaja toit. Seto kalendris ongi paast just üsna äsja peale hakanud.
Kindlasti sobib see pasteet ka suvel suuremale saunaseltskonnale, mõnusalt karaskile, leivale või saiale määrida. SEst on siht odav ja annab hiiglama palju välja.

Kohmakas ehk hapupiimakook

Tegin "vanaemade kokaraamatust" hapupiimakooki.
Väga lihtne, maitsev kook, mida saab teha suurele seltkonnal topeltkoguses nii, et rahakoti pärast õhku ahmima ei peaks. Jälegi suurepärane kook suviseks saunaõhtuks.

Mustika-pannkoogid

Mu uued väga-väga lemmikud pannkoogid on mustika-pannkoogid. Tegin sügavkülmutatud kultuurmustikatega, mis püsisid kenasti terved ja ei määrinud väga. Ei tea, kas külmutatud metsamustikatega saaks saama hea tulemuse või mitte - peab proovima.
Sellest kogusest jäi meil isegi veidi üle, aga see ülejääk oli veel eriti nämma, ehkki ma sain vaid ühe ampsu, sest pisipõnn toppis kõik endale ise sisse.


Igaks juhuks kopeerin siia:

• *Makes about 14 pancakes
• 3 large eggs, separated
• 1 cup full-fat sour cream
• 3 tablespoons whole milk
• 3 tablespoons dark brown sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 1 1/2 teaspoons vanilla extract
• 2 teaspoons baking powder
• 2/3 cups + 2 tablespoons all-purpose flour
• 1 1/2 cups fresh blueberries
• 4 tablespoons butter, for the pan
• Maple syrup, for serving

Instructions

1. In a large bowl whisk together the egg yolks, sour cream, milk, sugar, salt, vanilla, and baking powder.
2. In a separate large bowl add flour and blueberries and toss to combine, making sure berries are fully coated in the flour.
3. Add flour mixture to the wet milk mixture, and stir just to combine; do not over mix! The batter will be thick, so don't worry if there's a lot of clumps left.
4. Add egg whites to a large bowl or the body of a stand mixer. Beat using a handheld mixer or the whisk attachment until the whites begin to form soft peaks.
5. With a rubber spatula fold egg whites into flour/sour cream mixture, stirring until fully incorporated.
6. Melt 1 tablespoon of butter in a large skillet over medium heat.
7. Ladle 1/3 cup scoops of the batter into the skillet, only cooking a few at a time so they don't blend together.
8. Cook pancakes until the edges begin to brown and the top of the batter bubbles, then flip and cook for another 1-2 minutes. Repeat for all pancake batter.
9. Top pancakes with syrup and extra blueberries, or anything else your heart desires! Serve at once.

Muhu kuklid Evelin Ilvese moodi

Sattusin mõned päevad tagasi Evelin Ilvese leivaraamatu esitlusele. Ta rääkis selle valmimisest nii armsasti ja südamlikult, et kui ma olin raamatausse paar pilku heitnud, siis otsustasin selle endale soetada. Ikka autogrammi ja heade soovidega. Pärast olime veel koos paabapraasnikul ja tore oli. Mulle meeldis, kuidas Evelin köögis end väga koduselt ja mugavalt tundis ning kõiges hea meelega kaasa lõi, olgu see siis lauakatmine või naiste naljad.

Päris mitmed retseptid tunduvad õige ahvatlevad. Alustuseks sai proovitud midagi lihtsat: Muhu kuklid. Mulle meeldis see, et pool jahukogusest on speltajahu. No et natukenegi tervislikum. Omapärane on selle retsepti juures see, et kuklid tuleb teha valmis kohe peale taina kokkusegamist ja siis lasta 2-3 tundu kerkida, mitte vastupidi, nagu tavaks. Ma pole nii varem teinud. Aga töötas väga hästi! Kakud muudkui kerkisid. Tulemus oli väga mõnus ka seepoolest, et kakud jäid mõnusalt vetruvad, toredate õhuaugukestega. Nii et speltat saab ka pärmitaignaküpsetistes väga edukalt kasutada.

Retsept on üldjoontes selline:
1 pakk kuivpärmi segada 1 tl suhkruga, lasta 5-10 min seista
Lisada 3,75 dl sooja vett
250 gr speltajahu
250 gr nisujahu
4 tl meresoola (ma panin veidi vähem)

Sõtkuda niikaua, kuni on elastne ja sile ja lööb käte küljest lahti. Mina pidin küll veidi jahu lisama, et õige tulemus saada. Sisi kerkima, ning 2-3 tunni järel 230 kr ahju, 10-15 min. Ahju põhja tuleb panna veega anum, et tekiks aur.

Sõime supi juurde. Kuklid jäävad küllalt lamedad, nii et sobivad hästi ka võileivakukliks.

Väikesed lihapirukad, lastepeoks parimad

Kas tõesti on võimalik, et ma pole seda pisikeste lihapirukate retsepti siia veel linkinud? Avastasin selle siis, kui mu keskmine laps sai 4- või 5-aastaseks ja sellest ajast saadik olen neid pidevalt teinud. Eelkõige laste sünnipäevadel, aga ka muudel pidudel, mis hõlmavad suurt hulka lapsi. Olen teinud ka külakostiks kaasa. Ülihead on nad muidugi sojalt, aga ka külmad on kõik alati ära söödud. Laste (ja nende hulga) kasvades pean üha enam tegema kas 1,5- või 2-kordse koguse kogu kupatust.

Pruunid kaerahelbeküpsised

... Ameerika moodi, mu suurest Ameerika kokaraamatust.

Saagu siia ka kirja:

3/4 cup pehmet võid = 170 gr

1 cup fariinsuhkrut 

1/2 cup granuleeritud suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1/4 tl soodt

1/2 tl kaneeli

1/4 tl jahvatatud nelki

2 muna

1 tl vanilli

1 ja 3/4 cup jahu

2 cup kaerahelbeid

1 cup rosinaid

Sellest kogusest sai õnneks üsna palju. Aga enam-vähem ühe päevaga olid otsas ka. 

Sõbrapäeva šokolaadikook

Algallikas nami-namis kannab see kook pohla-kakaokoogi nime. Mina tegin sõbrapäeva puhul südamekujulisse vormi ning jäi väga kena, sai jahtunult väljagi tõsta. Sõime vahukoore ja jäätisega. Superlihtne ja väga-väga maitsev. Pohli on mul sel aastal õnneks palju, ja nii head!
Kindlasti võib teha ka nt mustade sõstardega, suveperioodil. Ja kõige muuga ka, ka nt pirn+šokolaad kooslus on väga hea.

Puuviljatäidisega kaerahelbebatoonid

No mina ei tea, kuidas sõna "oatmeal bars" eesti keelde tõlkida. Natuke nagu batoon, aga suur sarnasus on ka lihtsalt purukoogi tihedama variandiga. Igatahes tegin selliseid oma ameerika kokaraamatu järgi ja väga nämmad said. Hirmsasti tahaks veel.

1 cup jahu
1 cup kiirkaeraheleid
2/3 cup pruuni suhkrut
1/4 tl soodat
1/2 cup võid
1 kogus täidist

Sega kuivained (sh suhkur), haki sisse või. Pane 1/2 cup segust kõrvale.
Suru ülejäänud segu kandilise vormi põhjale, määri peale täidis ja raputa peale allesjäetud puru.
Küpseta 200 juures 30-35 min.

MIna tegin aprikoositäidist:
1 cup hakitud kuivatatud aprikoose ja 3/4 cup vett lasta keema, hauta u 5 min. Vahepeal sega omavahel 1/4 cup suhkrut ja 1 spl jahu, lisa aprikoosidele. Keeda veidi kuni segu pakseneb.

Retseptis on olemas veel järgmised täidised:
õuna-jõhvikatäidis
rosinatäidis

Proovin neid ka!